Вакум машина за гњечење је главна опрема за прераду коју користе произвођачи хране за производњу месних производа и нискотемпературне шунке. Његова сврха је да умеси, пресује и маринира меко сирово месо и равномерно помеша са помоћним материјалима, адитивима итд. у вакууму.
Могућност потпуног контакта протеина у већ омекшаном сировом месу са сланом водом убрзава растварање и интеракцију протеина, повећава приањање између комада меса и може учинити да комади меса буду обојени, побољшати мекоћу и задржавање воде у месу, и побољшати квалитет комада меса.
Било која врста машине за ваљање има подешавања за укупно радно време, радно време, време паузе и степен вакуума. Неки такође имају контролу времена за ротацију унапред и уназад, а оптимална температура радног окружења за ваљање је 0-3 степени.
